第432章 林司星的五绝特色（二）

小林建一那种不知道哪里来的自信，做出的猎奇料理，能够让人升入天堂的感觉，当然，那个天堂是一命呜呼，而不是快乐。

    ??管家貌似基本不会理会什麽，似乎今天他们都放假了，出来两个女仆一个男管家，其他就没睡了。

    ??好像是特意不需要那麽多人在这别墅似的，林司星不在意这样，现在问题是如何把这些料理做好来。

    ??厨师怎麽说呢，首先具备的要材料齐全，尤其是一些调味用的小材料，这一点一般厨师常常不大注意。

    ??另外常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜这几种。

    ??咸有盐、酱油，甜有糖、果酱等，酸有醋、番茄汁，而辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末等等，苦味有杏仁、陈皮，香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等这些。

    ??除此外，还应备一点粉面和花椒粒，可泡水作用。

    ??其中炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样不会影响莱的色泽和味道，特别是炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。

    ??就好比如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。

    ??林司星自认为自己的刀功十分熟练了，一个厨师要讲究刀功，做料理虽不像家常菜那样轻松，但起码也应懂得切rou要横丝切，否则炒出的rou就不易烂。

    ??切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握，这样在高级餐厅端出去，只会让品尝过千