第333章 不一样的感官（一）

酒腌渍，和大明虾一样的处理方式，明虾去头、壳留用，抽去沙筋，用白酒、盐、胡椒稍腌。

    ??虾rou与焯熟的菠菜用鸡脯rou包紧，卷起封口，入煎盘煎上色後进烤箱烤熟，这是法式料理的基本cao作，各式蔬菜焯水後用黄油加洋葱末炒熟，等基尾虾焯熟，取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑，加白酒、奶油，浓缩调味後，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁。

    ??将鸡rou卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁，最终完成的成品就是这样，看着好像很少的样子，可料理主要是讲究令人满意，不满意的话，再多也没用。

    ??追求质量，不追求数量，当然也可以两者都具备，但那样是比较难实现的理想状态，不过，厉害的厨师对此从不感觉到有任何难道。

    ??而原本法式菜肴的特点是选料广泛，比如如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味，加工精细，制作考究，滋味有浓有淡，花色品种多，而且法式菜还比较讲究吃半熟或生食。

    ??如果是单纯的食用，很多人都不敢，可一经过法式料理过後，哪怕是生食，大部分人都敢尝试，而且觉得味道都还不错。

    ??法式料理的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，但一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等，与中国的煎、炸、焖、炖、蒸没什麽区别，只是差别还是会有一些，方式不太相同。

    ??随着生活质量提高，人们对菜肴要求的不断变化，法式西餐的口味、色彩、调味也在不断发展，走向国际化，由於法式西餐的口味偏於清淡，色泽偏竽原色、素色，一般忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。

    ??而汤菜尤其讲究原汗原味，并且不用有损於色、味、营养的