第334章 不一样的感官（二）

，形成的鲜美是任何汤都无法比拟。」

    ??「啊唔~好脆的鱼rou，就像是脆骨那般，又比脆骨松软！」

    ??用生蚝煮出来的汤，虽说生蚝rou少，可它在汤的贡献已经是非常巨大的了。

    ??另外就是带鱼的美味，众所周知鱼rou的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和rou基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。

    ??除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼rou的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用rou的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用rou一样高。

    ??但是鱼rou中的蛋白质和食用rou中的不一样，鱼rou中的基质蛋白含量低，rou质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用rou的蛋白质不稳定，容易变质，制作的时候需要特别留心。

    ??不过炖汤能够把鱼的美味完全激发出来，在砂锅中，那种独特的煮味儿沁人心扉，让人闻着就像想犯罪那般忍不住自己。

    ??「腐竹的味道很爽滑，香甜十足！」

    ??「那还用说吗？腐竹可以叫做腐皮，大家都知道的一种客家传统食材，深受人喜爱的美食，不仅是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，要想创造出独特的感官味道，必须用到平常少吃到的美味食材。」

    ??这不是齐双叶吹牛的，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡，夏凉冬温，可荤、素、烧、炒