第332章 独特的美味（二）

在做什麽？」

    ??「你说盐搓啊，传统的盐水鸭要求熟盐搓、老卤复、吹得乾、煮得足，所谓熟盐搓，是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。」

    ??「那老卤复呢？」

    ??美绪又有一点不太明白。

    ??「所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用乾腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分，新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成，而老卤则是指经反覆复卤後所产生的卤汁经煮制而成，理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味，在传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品，现在你们明白了吗？」

    ??冈本小次郎微微的笑着道，面对後辈能够对料理食材的提问，自己内心很高兴，看到他们为了未知料理的食材而探索，这是无比激动的，仿佛望子成龙，望女成凤那般。

    ??除去了骨头，林司星很有条理的切成条，鸭皮闪烁着如玉般的晶莹，太美妙了，仿佛看到了精雕细琢的白玉。

    ??「哇，好漂亮~」

    ??美绪这不得不赞赏，鸭rou还能做得如此漂亮，菱花状的盐水鸭，让人看着就像流口水。

    ??「嘛，中国的料理也很讲究菜品外表，色香味形都需要，当然，是放在高级餐厅上最为主要。」

    ??小林建一平时做的基本没有什麽造型，但高级餐厅上摆放的基本都美丽高级的美食，无论在哪个国家，基本都会注意的。

    ??「在中国还要记载赞美盐水鸭的名句，我记得我读过，好像是《白门食谱》记载的，金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为rou