第315章 冬季的笑容（一）

    ??「小绊，帮我把这些用暖水洗一遍，然後准备好我这些桌面上的调料。」

    ??「是，司星！」

    ??蓝小绊点了点头，丝毫不犹豫，直接就开干了，林司星简单的说了几句，她便能会意，如果不是有着丰富的合作经验，一般都会问三问四。

    ??可这个萝莉没有，她知道林司星想要的，她能够充分的发挥自身的实力优势。

    ??林司星要这麽做的原因很简单，锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来，要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到五味和谐。

    ??这就要求cao作时正确掌握火候，投料先後次序和熬制时间，四、五味调合，比例恰当，如果火锅调味品不是各种调味品的有机组合，那麽五味调就不能和其中蕴涵一个有此消彼长的微妙关系。

    ??使用某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成喧宾夺主，因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。

    ??当然比例恰当是相对的，林司星自己想要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤底中咸鲜是主要的，而甜味是衬托主味，使汤底滋味醇厚绵长是至关重要的一点。

    ??锅的吃法不同於中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃，而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手cao作，自烫自食，菜品的烫食火候，就掌握在食客的手中，因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好