海棠文学 - 原创同人 - 食戟王座在线阅读 - 第485章 信念与胜利(一)

第485章 信念与胜利(一)

准,锅种不限,只需要放适量黄酱,俗称打底的说法吧,多少克rou、多少克酱要稳妥调配,用筷子搅开,让酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证rou汤有色而不混。

    ??这就是调汤不能用酱油的原因,酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮後,会使rou汤也略带苦味,炖出的rou味大为逊色。

    ??但汤水量要一次加足,不可中途添水,若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的rou遇到凉水,易使rou表面收缩变紧,热量不易内传,rou质会变得即硬又皮,不好嚼咽。

    ??如果是炖牛rou,有汤调,再放适量盐。,再到放料,把切好洗净的牛rou放人锅内,再放作料,一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香之类,又或者花椒、大料、桂皮,但无论采用什麽作料,葱、姜、蒜是必不可少的。

    ??而且这麽做还可以加些桔皮,以多少克rou,其作料用量可用花椒也是大概定量、大料、桂皮、葱寸长、姜切口、蒜等等。

    ??将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用好几次。

    ??虽说那样或许会更让人激动,可惜这次主题是英国美食,那麽炖牛rou就算再好,也没办法让山下折一去做这方面的准备。

    ??在火候,无论怎麽做牛rou料理都一样,高温也有适当的温度,而炖牛rou作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉,半小时後再盖上盖,改为文火小开,加入软烂的配料,只要一小时左