第338章 自助暖餐（二）

知道自助餐也不是那麽容易开展的，要是不受欢迎，那岂不是亏大了，做商人呢，大部分都是事先策划，调查人们的喜好，然後根据大部分调查而准备好的美食。

    ??固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助餐菜单制定时，菜点品种的选择一般都迎合餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。

    ??而饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准，常常给消费者一定心理印象，这往往决定自助餐消费客人的层次，那就是客源市场。

    ??美食会的装扮就是各种高级餐厅的集合体，如同美食的城堡，大殿那般。

    ??而门票瞄准、锁定的这些客人，是分析、发现、迎合、激发过他们的需求，设计有针对性的菜单，至关重要的计划，在美食会开始之前就已经准备完毕了。

    ??就好比如一些专场或专题自助餐，更应该充分研究和把握消费者的主体结构，设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。

    ??六一儿童节自助餐就是个实例，都会有安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕，方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐，就应多开列一些低脂肪，易消化的菜点，如清蒸鱼块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。

    ??这样设计菜单，实际是以需求和目的为导向的表现，菜点并不一定成本高、做功细，但出品效果好，容易引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻印象。

    ??这个美食会正是这样，