第四百二十四章 松鼠桂鱼

鼠鳜鱼立马就会出“吱吱”的响声，听起来简直就像是真的松鼠在叫唤似的，让人难分真假。

    以前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸後加料烧制。不过傅咏菡却不喜欢这麽做，而是选择在炸後直接浇上卤汁。

    她的这种做法，在现代也比较常见了。

    可见并不只有她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的法子，让一道菜变得更加美味。

    而且用卤汁浇灌出来的松鼠鳜鱼，在造型上更加逼真，味道酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

    这道菜的难道不低，其中一大难题就是对食材的处理。

    鳜鱼，又名鳌花鱼，是我过四大淡水名鱼之一。它rou质细嫩、刺少rou多、味道鲜美，是实实在在的鱼中佳品。甚至还有历史名人，曾作诗赞美它，可见它的不凡。

    在做松鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然後清洗乾净。

    将鱼头上的皮衣去掉洗乾净之後，斩下鱼头，拿菜刀从鱼头下巴处顺着剖开，用刀背将摊开的鱼头拍扁备用。

    鱼身的处理就更加复杂了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀从头到尾的一路片下去，还要注意不能把鱼尾给破坏掉了。

    脊骨要取掉，胸刺要片掉，然後才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸之後会变得十分立体，让鱼身呈现出松鼠的形态。

    在处理鳜鱼的时候，还要注意不要破坏鱼皮，更不能把鱼腹切坡。鱼rou本身就是比较脆弱的东西，厨