第59章 转正（下）跪求投资和追读

?脑海中划过这道菜的相关信息，随後何雨柱就开始动手了。

    ??先把带皮五花rou冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

    ??煮开以後，就会产生白色的浮沫。

    ??这些都是rou里面的脏东西，用笊篱撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

    ??等到rou熟了以後，将rou切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段………

    ??将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段备用。

    ??炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

    ??下入rou片煸炒，至rou片颜色变透明，边缘略微卷起。

    ??将rou拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

    ??适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与rou片一起翻炒均匀。

    ??下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

    ??选rou要精：要当天宰杀的鲜猪rou，肥四後腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

    ??煮rou要调味：清水煮rou，难出rou香，因此，水滚开以後，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪rou，六成熟就捞起备用，不能煮得太软，否则………

    ??…………………………

    ??何雨柱有条不紊地进行着cao作，脑海中已经飞快的过了一遍流程。

    ??这是他做饭的一个习惯，做饭前在脑海中过一遍流程，可以防止犯错。

    ??另一边，大锅菜已经做的差不多