第457章 炸麻花
看正确方法吧！ ??张伟取来一袋普通面粉，又取来一袋高档次的小麦粉，以及一桶高级花生油。 ??分开两个锅子热油，张伟又将两种面粉分开兑水合面…… ??“这个顺序……以及用料准备……你是想炸麻花？” ??面、盐、水、油…… ??将面粉和花生油揉搓均匀，随後加水揉成面团，软硬需要适中，不可过乾过软。 ??这时候优质小麦粉和普通面粉的区别就显现出来了，明明相同的比例水分，但优质小麦粉明显更劲道，扯断会有蹦~的一声。 ??而普通面粉则软趴趴的，虽然水份比例掌握到极佳，但就是没有那种筋道感。 ??饧20分锺後，切成需要的小条备用，继续饧。 ??最後搓成长条状後，制作成麻花的雏形，在油温三成的时候下锅…… ??“很标准的制作手法！” ??“明明平平无奇，却给人一种赏心悦目的感觉，似乎无比的流畅顺滑，简直是一场视觉享受。” ??“北地厨师之王名不虚传！” ??“这手面点功夫，看基础就相当扎实，没一万次的反覆磨砺是做不到的，就算专业炸麻花的厨师也不过如此！” ??“感觉……至少和老板不相上下！” ??围观的厨师轻声议论，看到金牙布莱恩就在不远处，说话还是很含蓄的。 ??而这边，张伟已经准备完成。 ??劣质面粉的麻花放在莫尔斯油中，优质小面粉则放入高档花生油中。 ??在这里，劣质面粉