第517章 酿

  ??曲霉的培养基地！

    ??所谓的曲霉，也就是传说中的酒曲，用来发酵用的微生物，将这些酒曲与食物混合，就能够得到美味的酒水。

    ??而制作酒曲相当的困难。

    ??市面上无论多大的酿酒坊，都无法将酒曲中的杂菌降低，只能让它们和酒曲混合，只要不太恶劣，就不会影响酒的口味。

    ??不过这可是美食世界，酿酒达人多不胜数，张伟很多学生都是带艺投师，本身怀有世界各地的酿酒技术，张伟在与他们的交流中获益匪浅。

    ??“糖分在酵母菌的影响下，转变为乙醇。”

    ??下曲之後，张伟将其搅拌均匀，再用清洁的陶瓷器皿将其封死，防止杂菌的滋生。

    ??通常来说，粮食酒需要发酵十天，水果酒需要发酵五天。

    ??这个和原材料的糖分、淀粉、水分都有关系。

    ??在之後，就是蒸馏烧酒的步骤了。

    ??在传统文化中，蒸馏酒也有相当的历史，不过一直不受上流社会的喜爱。

    ??‘烧酒性辣粗鄙，不宜厅堂’

    ??在古代，蒸馏酒一直是社会底层的平民百姓所食用，精英阶层大多食用黄酒等，大多度数在12-15之间。

    ??也可以在酿造阶段加入中草药等，提升酒的口感和营养，单纯的酒精可满足不了上层人士的需求。

    ??看着上百个槽罐，张伟低声道：“狄俄尼索斯的酒神岛……或许在哪里，能够找到能能承受住元水的酒曲。”

    ??(本章完)