第4章 糖蘸

楚的。

    张昭华要做萨其马，以鸡蛋为主要原料，配料还是比较复杂的，有精面粉、乾面、鸡蛋、蜂蜜、生油、砂糖、金糕、饴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花等，後面的都是点缀，主要还在面团上。

    鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置两刻锺後，用刀切成薄片，再切成小细条，待油烧热之後放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净备用。

    “将砂糖水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花，”张昭华吩咐道:“熬到用手指拔出单丝才行。”

    糖浆熬好之後，就将炸好的细条面拌上一层糖浆;在模具木框里铺上一层芝麻仁，将细条面倒入木框铺平，撒上果仁，然後用趁热用刀切成型，晾凉即成了萨其马。

    第一锅萨其马做出来简直可以称之为完美，色泽淡黄，颜色光鲜，吃起来香甜酥松，大家简直对张昭华惊为天人，但是之後两次做出来，萨其马的颜色却是黑的。

    “是鸡蛋放多放少的原因，”这个张昭华很清楚:“鸡蛋放多了，味道香，但是颜色黑;鸡蛋放少了，颜色好看，但是味道不香。”

    这边萨其马还没分着吃完呢，酥油泡螺也烤好了，拿出一个尝了一下，张昭华觉得还行，烤的边上有点糊了，总之入口是酥脆的，也就是说，她用的这种办法做出的酥油泡螺，不是《金瓶梅》里提到的那一种沃肺融心、入口即化、犹如饴蜜的东西，既然不是酥油泡螺，张昭华也不敢起一模一样的名字，就自己取了“这样的名字。

    至於萨其马，张昭华的外婆说过，这东西的汉名儿，叫糖蘸。