第89章 爆炒三脆

是刚从花园中采摘的花朵，清亮的汤汁如同露水，将其衬托得更加娇艳欲滴。

    ??罗添大师说道：“这是我罗添所做的菜肴，其名为爆炒三脆，请诸位品尝。”

    ??魏杰低头细看，很快就分辨出食材，红色是鸡胗，黑色是猪毛肚，白色则是鱿鱼，这三者有个共通点，那就是口感都极为清脆爽口，三脆之名当之无愧。

    ??只不过……

    ??魏杰看了一眼白发苍苍的罗添，他没想到他的对手竟然一名年纪这麽大的老人。这麽大年纪竟然还担任主厨的职位，这要是在皇城早就告老还乡了。广州厨界果然後继无人，逼得老人不得不顶上来。

    ??真是可怜。

    ??魏杰心里对於罗添不自觉地看轻几分。

    ??而且爆炒对於火候的掌控要求很高，更需要颠锅和翻炒的技巧。

    ??要想体现出脆的口感，火候极为重要。

    ??火候过大，烹饪时间长，食材就会变老，一口咬下去就像橡皮一样，嚼都嚼不动。

    ??若是反之，火候小、时间短，食材就会太嫩，软绵绵的，丧失口感。

    ??唯独恰到好处的火候与时间，才能让食材呈现出爽脆弹牙，内里细嫩柔滑的口感。

    ??面前这位老人这麽大年纪，就算他有着充足的经验，可是厨师最终还是要凭借手艺分高下，看他这副苍老的模样，恐怕连锅都拎不起来了吧。

    ??可想而知，这道菜的味道肯定不怎麽样。

    ??魏杰心中想着，待会随便点评两句让对方知难而退就算了，打败一个白发苍苍的老人也没什麽成就感。

    ??这样想着，魏杰夹起菜肴放入口中。

    ??(本章完)