第204章 最强传授
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心爱的人做了一个面膜，包裹得均匀且温柔，盖上豆皮，插入牙签，全蛋液覆盖表面。 ??沾上淀粉，淋蛋液，再撒上由角崎泷亲自捶打的核桃坚果粉。 ??由於蛋黄酱、虾rou和豆皮都属於柔柔软软的材质，所以在处理这些食材之时，张凡动作都非常轻柔。 ??紧接着，将大龙虾放入漏杓之上，均匀的撒上乾果碎。 ??放在170℃油温的锅中，进行油炸。 ??滋滋滋！ ??滋滋滋！ ??顷刻间，原本还很平静的油锅。 ??就在食材被丢进锅中後，竟然瞬间沸腾了起来。 ??油炸食物，是在高温油脂中，食材表面水分完全蒸发排出，油脂取而代之的交替现象。 ??故此，经过油炸後，食材通常都具备了酥脆口感。 ??但因为食材内部是由表面的传导热来传递热量，所以中心温度是缓慢上升的。 ??而当油脂温度过高，即使表面已经呈现出适度的颜色状态的改变，中心也可能还未熟透。 ??因此，为了避免这种状况，必须将食材以低温油炸至中心部分也熟透後捞出。 ??待锅中油温升高，再将食材再次放入，高温炸至酥脆。 ??这种办法，便是所谓的： ??二次油炸法！ ??随後，张凡拿着一根木质材料的长筷子，不停拨动着锅里的龙虾。 ??在高温油锅里，却见虾rou外面那层面衣，迅速被油炸得有些微黄，再过了一小会，面衣终於定型。 ??“唔！” ??“好……好香啊！” ??猛吸一口气，薙切真凪不禁沉醉了。 ??(本章完)