第232章 天下无敌？

中华料理更接近美味本质，比如：

    ??西餐中任何甜点，都是要加盐的。

    ??因为他们发现加一点盐，能让甜味更加突出层次更丰富，这是中华料理几千年都从来没考虑过的问题。

    ??淮扬菜，知道加少量糖和醋可以提鲜，但是甜点基本都是不加盐的，或者加盐也是因为传统做法说要加盐，没人知道为什麽。

    ??所以，应当要把心思多花在研究各种食材的搭配，各种味道的融合，而不是为了保持传统味道几百年都不能变。

    ??就像是改良东坡rou，传统的做法是五花rou加黄酒先炖後蒸。

    ??那麽改良的做法可以是考虑加入其它食材使味道更丰富，或者用其他做法让rou的口感更有层次，或者是考虑用什麽方法去油解腻。

    ??而不是就靠刀工把东坡rou片成多少毫米的首位相连的薄片摆成宝塔形状这就叫创新了。

    ??中餐经常是进入一个误区，为了体现自己的技术，做法更复杂，卖的更贵，而味道没有任何提升，像八宝葫芦鸭这种料理，真的有必要做的这麽花里胡哨吗？

    ??必要的装饰点缀，当然很重要。

    ??但是如果一道菜上来，我们不应该只想着，这是个功夫菜，味道很正宗，这是地道的xx菜。

    ??而是要去关心这道菜火候是否正好，咸味和酸味的平衡是否恰到好处，上菜是温度的保持是否到位，某某食材的加入是不是起到了画龙点睛的效果。

    ??总而言之。

    ??如果打破传统能让味道更好，那麽就应该打破传统。

    ??而不是打着传统的旗号，这个也不能变，那个也不能变。

    ??(本章完)