第225章 失传的菜谱

等席菜品，就有鹅、鸡、鸭鱼、猪等23碗，果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗。

    ??二等席菜品，有鱼、鸡、鸭、猪等20碗。

    ??果食、蒸食、蔬食与一等相同。

    ??因而，全席食毕，即可领略中华烹饪之博精。

    ??其中就有一道名为灌汤黄鱼的菜品，为满汉全席中的头牌大菜。

    ??用料名贵，做工繁琐，必须加入鲍鱼、海参、瑶柱、燕窝、冬菇、虾仁、龙虾、白贝等八珍进行精制熬汤，再冻成啫喱状。

    ??最後，还得选用3斤重的金贵大黄鱼。

    ??嗯！

    ??简言之。

    ??这道菜，做法非常考验厨师的精湛刀工和功夫。

    ??甚至其制作难度，现今已经是没有厨师可以按照菜谱制作出来了。

    ??“竟然是一道失传许久的菜谱？”

    ??得知今日的签到奖励竟是灌汤黄鱼，张凡不由有点惊愕。

    ??在电影《金玉满堂》中，灌汤黄鱼绝对是一道压轴菜，风采被廖杰师傅演绎得出神入化：

    ??硕大的黄鱼在金黄油中翻滚，用筷子轻轻戳破鱼腹，流出琼浆玉液，洁白如珍珠的丸子与各类食材缓缓倾泻而出……

    ??然後在灯光流彩间，犹如一幅画卷缓缓展开，堪称视觉系中的绝美之巅！

    ??这道菜之所以很难，很震撼，有三：

    ??一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

    ??仅第一个步骤的整条鱼脱骨，就必须得从鱼的腮部入手，把内脏和完整的一根骨头取出，且要保证完成後整条鱼绝不能破。

    ??所以，很多厨师苦练多年，仍然是望而却步，无可奈何