266.第266章 怀石料理

当高的要求，因此这道菜品不单单是一道菜品，更是被一些人视为艺术品。

    ??当然，追求精致的结果，就是食物的份量却变得很少了。

    ??嗯！

    ??为何叫“怀石料理”呢？

    ??关於这个名字的起源，至今都是说法不一。

    ??流传最广的一种是说：僧人为了在长久听禅中抵制饥饿，於是怀抱一块石头，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物便被称为“怀石”。

    ??但实际上应该是源於老子所着的《道德经》，在第70章中的“是以圣人被褐怀玉”一句。

    ??其意思，就是说：

    ??圣人身上披的是粗布衣服，胸前却揣着宝玉，忽略外在而强调内在的价值。

    ??而这种理念，与日式料理的精神完全吻合。

    ??同时，随着怀石料理的商业化发展，原先的菜谱设计也不是不可更改。

    ??可是不管怎麽改，怀石料理对於食物细致、本真、用心的诠释却一直都没有改变。

    ??顺应时节的食材，有效利用食材本身的味道，还有怀着热情和关切的心情来烹煮，也一直都是“怀石料理”的原则。

    ??……

    ??这时，张凡开始品尝着怀石料理中的第一道前菜。

    ??这是一道用艾草、芝麻和葛根做成的豆腐，然後配上海胆，荠菜以及山葵，浇上高汤而成的前菜。

    ??别小看这种豆腐。

    ??它的材料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，砾岩油沙石土出产的黄豆为原料。

    ??经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。

    ??这种豆腐，与其它地方的豆腐比较，它的突出特色