第77章 如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？
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??“在130℃时粘度继续增强，可呈圆球状。” ??“150℃会成为坚硬却容易折断的板状，在160℃会变成淡黄色的焦糖，在180℃会彻底变成浓重的焦糖色，然後甜味彻底消失！” ??“像这种白糖经过高温加热後，所产生各种不同的形态和效果。” ??“其实就是糖内部的分子结构被破坏了，从专业的理论来看，正如是你刚刚所说的那样，属於异构化反应！” ??…… ??一位擅长传统料理的厨师。 ??竟然在焦糖化反应中，白砂糖会呈现出几种不同形态的问题上，可以超过她这位分子美食出身的厨师！ ??如此情况，怎能不让爱丽丝更为惊讶？ ??“哇噻！” ??“你为什麽会懂得那麽多？” ??“实践。” ??“通过不断的实践，以及总结前人的经验！” ??“总之抛开本质，分子美食其实跟传统料理没有太多区别。” ??“所涉及到的很多理论知识，在传统料理领域上可能还很早就运用了。” ??“就像天朝大街小巷常见的棉花糖、冰糖葫芦等等，某种程度上来讲，它们也是属於分子美食！” ??细细聆听，爱丽丝随後陷入了沉思。 ??内心开始如惊涛拍岸般，渐渐变得不平静。 ??(本章完)