182.第182章 另一种味道的宫保鸡丁
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??“店主，宫保汁的调配。” ??“可是这道料理的精髓，也是最考验厨师的调料能力。” ??“尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁，更是需要厨师以科学的严谨态度，一克一克的调配，一点一点的品尝。” ??“在这其中，可能需要数十种配料以及数百次试验，多出一分少了一厘，对口感的影响都是致命的。” ??“我这辈子做了无数次宫保鸡丁。” ??“但不得不承认在宫保汁的调配上，我却远远比不上你！” ??说完，久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。 ??这盘宫保鸡丁，无疑是在狠狠打他的脸，是在用一种方式来向他证明，中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上，也是能做得很成功的。 ??…… ??“这宫保汁的调配，其灵魂就是醋糖比例在1:1。” ??“只有这样的臂力，才会有酸在甜前面的口感体验，总之调味这个部分不同於火候和刀工，其实是有着很强的主观性！” ??“没有固定的搭配，也没有一定的技巧，但真正厉害的中华料理厨师，就厉害在这里。” ??张凡，只是笑着淡淡道。 ??“好像有点道理。” ??久我，沉思着一小会，随後似有所悟。 ??他一直都在认为，宫保鸡丁这种川菜系料理，就是一个劲用花椒和辣椒炝锅，用辣味来激发出这道料理的刺激感。 ??但在张凡看来，这种做法明显是过於简单和粗暴。 ??没有经历厨房试验的血泪史，哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁？(本章完)