236.第236章 绘里奈的蜕变和成长

无所谓，有肥有瘦即可。

    ??首先切rou成丁儿，起个热油锅，少用一点儿植物油，先下肥的，煸出油来，让肥rou丁煸得乾一点儿，再下瘦rou丁。

    ??然後下黄酱，火力不能大，在炒的时候下一点儿水，不断搅动大约得20分锺。

    ??加水，目的是为了让酱不粘锅，并让酱腥气随水蒸发。

    ??油酱水三者混合後，经过持续慢炸，水汽变小，油从酱里渗出来，酱色发亮，出锅前撒入葱花儿。

    ??这样，一碗炸酱就算是得了！

    ??……

    ??随後，张凡将活好的面擀成面饼，叠好切条，然後再用刀切面。

    ??切面的工序相对简单，过去还讲究用两份白面和一份玉米面和好後切条，薄面一般用玉米面。

    ??同时，炸酱面所用的面条，在宽度上是不及龙须面那般精细。

    ??因而。

    ??也不必需要重复拉伸。

    ??而在切出了面条後，接下来就是煮面条了。

    ??煮面时，先往锅里放点盐，再下面条，水开了点点凉水，用笊篱抄底勤搅动。

    ??出锅後放在早先准备好的凉水里，如此面条才能劲道、利落、爽口，而这种煮面的方式，便是叫：

    ??过水面！

    ??最终，再把五花rou、黄酱和甜面酱小火慢慢炸的酱，盛到碗里。

    ??把葱白放酱里翻一下，靠酱的温度把葱闷熟，这样没有烂葱味，炸好的酱有些乾，正所谓是小碗乾炸！

    ??接着，热乎乎浇在面上，配上各种脆脆的新鲜蔬菜。

    ??“哎？这是炸酱面吗？”

    ??一旁，静静观望的绯沙子，有点懵圈了。(本章完)