303.第303章 改变时代的最後一块拚图
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?“用没有烘烤过的生rou生骨，直接加入冷水里，汆烫後冲洗rou表面杂质，再放入冷水中和蔬菜香草一起小火熬煮，最终所得到的高汤，成品就能清澈而略有些淡黄色。” ??“唉，我们到底还是输了呢。” ??“这等水准的洋葱浓汤，放到整个法餐料理界绝对是能排名前几，又岂能是我们这群十杰水准能与之相对抗的？” ??言罢，木久知园果无奈一笑。 ??但紧接着，她脸上的笑容便收了起来。 ??扪心自问。 ??自己真的是那麽不堪吗？ ??或许当初冲击着二星级餐厅的时候，自己在面对着一等执行官安妮的失望，以及薙切真凪的劝说，她就有过放弃的想法！、 ??而在後来，得知好友角崎泷的餐厅，被深夜料理人击溃而倒闭，她便更深刻明白着： ??这家春果亭餐厅，一定也会有这样的命运！ ??恨吗？ ??在心中，她肯定是怨恨。 ??然而她所怨恨的，并不是这群深夜料理人的出现，让她的餐厅被迫倒闭，而是恨自己……太无能了。 ??…… ??“冷水猪rou。” ??“可以使rou骨中的可溶性蛋白和风味物质慢慢析出，让汤保持清澈并更富於风味。” ??“而如果开水下锅，高温会让蛋白质在未萃取之前就在rou中结块，从而无法融进汤中；同时rou骨表层的蛋白质和脂肪微粒快速释放，翻搅悬浮於汤中，使汤变得浑浊。” ??“rou多少？” ??“配菜多少？” ??“水加多少？” ??“煮多久？” ??“一份简单的洋葱浓汤，其实要面临的问题也不少。” ??