第505章 二年级十杰（一）

如既往做出自己最擅长的料理，用自己老家经常做给客人吃的方式，接近大众却失去外观的美妙。

    ??「那是什麽，看起来好好吃！林司星他竟然这样的料理吗？」

    ??巧可拉目不转睛的盯着眼前那三份飘着烧鹅香味美食，米饭上添着酱汁，而且饭中混杂着rou粒，还铺着一块块烧鹅皮，焦脆可口的模样。

    ??「这是烧鹅皮吗？」

    ??杰斯瞥了一眼饭上的红亮烧鹅皮，似乎烘烤得很焦嫩，香味已经吸引了各位老师的眼球。

    ??「是的，在我老家，烧鹅的皮可是十分美味的食物，烧鹅rou质当然不用说很嫩滑，但比起脆口香嫩还是烧鹅皮好吃。」

    ??林司星最喜欢吃的就是烧鹅，讲究rou香滑嫩的同时，烧鹅皮不仅要厚、还要脆、要乾香，这些特点也十分的关键。

    ??要是新手小白刚学得一手烧腊技术回去，每天兴致高昂地制作烧腊产品，但做得效果并不能叫人拍手称赞。就好比做烧鸭上色不红亮、做豉油鸡不够香、做烧鹅皮不脆等等.出现这些现象说明技术方面还有待提高，像林司星这种经常接触这类料理的厨师，早就已经很熟悉cao作。

    ??了解烧鹅本身油脂少，大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失，出炉後烧鹅皮热胀冷缩，就会变得单薄、发硬，脆皮也就无从谈起了。

    ??但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的乾香味，所以选材烧鹅不需要太瘦小，选择偏肥大的更好，皮下脂肪充足的鹅，进行适当的加工才能烧制出香脆的烧鹅皮。