第571章 蓝小绊的法式美味（二）
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??「随意想象和任意搭配，刚好发现这道料理很适合配搭成绝佳的美味，所以我就做了。」 ??蓝小绊回答得很自然，法国料理最重视「食材」的取用，什麽「次等材料，做不出好菜」是法国料理的至理名言，也是铁等的道理。 ??因此对料理管理的规定也是最严格的，而法国料理就地取材的特色，要让各地口味不一，因此会有个「到什麽地方吃什麽菜、什麽季节吃什麽菜」的说法，尤为重要。 ??当然了，法式料理的精华重点在酱汁上面，因为对食材的讲究，蓝小绊使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，只要好的酱汁，就可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师自身的功力了！ ??此外，为什麽说法国厨师十分优雅呢，因为法国美食是被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作，并且厨艺表演都能让人大开眼界。 ??每一下都让人为之惊叹，是令人目瞪口呆的「表演」。 ??法式料理的基本规则是由味道淡的吃至味道重的，不过，法式套餐定位也有入门级，多考虑了客人可能不适应法国料理必须花时间等待，因此将上菜的顺序做了调整。 ??就好比考虑中午用餐时段，赶时间但又讲究精致的客人，在正式上菜之前，厨房会先出一道以腌制的无花果、水蜜桃及风乾火腿组合的开胃前菜，让客人垫垫肚子，也很适合配香槟使用，这也符合法国人喝餐前酒的习惯。 ??因为多加了这一道开胃前菜，特别将出菜顺序做了调整，煮田螺鹅肝酱沙司往前调，让冷、热及口味浓、淡产生对比。 ??然後田螺、