第459章 後辈的烦恼（一）

肴的名称，而是对油炸类料理的一个称呼，再说了，具体的种类也有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗这些区分。

    ??特别在日式菜点中，用面糊炸的菜一般统称天妇罗，可以当做便餐，在宴会时都有可以上的美食。

    ??原本天妇罗的名字不是发自日本，反而是来自葡萄牙，大约已有一百多年了，加上天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

    ??并且天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊才是天妇罗衣，因为是做面衣用的面粉，通常在日本是叫薄力粉。

    ??意思就是面筋少的面粉，这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆，换做夏季调面糊的水最好是冰水，如今是四大日本料理之一的美食，为什麽油炸会这麽有名气呢？

    ??正式因为它的脆口让人嚼得舒畅，而且天妇罗的炸法多种多样，所以就成为了人们喜欢研究的对象。

    ??虽说最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸这些，而且主要是面糊料的不同，又或者是加上了一些配菜。

    ??而天妇罗制作有一个总的三个标准，挂糊要薄质，沥油要乾净，还需要又脆又香。

    ??哪怕可以炸制天妇罗的油脂较多，因为以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，由於芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，所以觉得过油可以搭配草本曲去油脂。

    ??换做色拉油的话，虽说口味会清淡一点，可香味会有所不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用。