第195章 乌骨鸡大乱斗（一）

可隐约能猜到，调味要不就是酒要不就是其他类型的醋之类，酒只是外表迷惑罢了。

    ??而炖汤的有两很多种常用酒，比如料酒即黄酒，又或者是白酒，再不然就是红酒，以这三种酒为主的调味，而红酒一般应用於法式西餐，那麽剩下的就算前面两者。

    ??「药膳汤常用的酒排除白酒，那只有黄酒了。」

    ??而黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为百分之八到百分之二十左右，很适应当今人们由於生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适於各类人群饮用。

    ??它的饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热後饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

    ??但一般黄酒烫热喝较常见，在黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到六十到七十度左右再喝。

    ??因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在二十到三十度左右，即使对甲醇也不过六十五度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

    ??黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，後者较为普通，传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。

    ??温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔