第352章 冬天的油炸（二）

  ??原材料经烘烤後，在表层的水分会被散发开来，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味，那蜜汁手扒鸡便是最具有代表的美食，腌制後，用炸的方式把外表皮炸得焦脆香浓，在放进烤箱中用高温辐射来料理，把内在的美味鸡rou烤熟，这样一来，品尝就会更加有滋味。

    ??而烤是最古老的烹饪方法，从人类发明了火一来，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。

    ??从而演变到至今，不过烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。

    ??单纯是烤还没能完全发挥出最为美味的rou，挂火烤，是将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中，利用燃烧明明火产生的辐射热，把原料加热成菜的技法。

    ??从选料到加工整理拌糖浆，再到入炉火烤制，最後切割装盘，至於色泽大概就是枣红，外皮松脆，rou质鲜嫩，香气浓郁。

    ??一般烤鸡、烤rou之类最为适合，不过在室内不好用明火直接去烤，在这里有焖炉烤，只需要将加工处理好的原料，置於焖烤炉内，用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法。

    ??炉烤比起直接用火烤有一些区别特点，那就是外焦里嫩，香气浓郁，rou质不硬不软，耐嚼有咬劲。

    ??「建一君，你选好做什麽料理了吗？」

    ??「我要做猪脯rou吧，能够烤得焦脆老香的只有这样了！」

    ??小林建一虽说擅长做面食，不过在烤的小吃上也有一番造诣，将猪rou馅剁成猪rou糜状，将猪rou糜放入盆中，加