92.第92章 这个娘们是谁呀？

再说，咱们可以转行做别的呀。”

    ??“做别的？你还会做什麽？”徐慧真问。

    ??眼下米面棒子面，价格都疯涨，肯定不能再做这些作为原料制作的早点，虽然大部分早点都是使用米面做的，不过也有不使用这些东西的小吃。

    ??何雨柱说：“我跟着贵叔学了做炒肝，咱们有原料，只是稍微培训，就可以了。”

    ??卖卤rou本身就进了猪肝猪大肠，等下水，可以说做炒肝的原料都有。

    ??“要是不卖面食，也只有炒肝比较适合了。”

    ??其他的小吃，无论包子麻花焦圈油条，艾窝窝，豆包都是离不开面粉的。

    ??能够离开面粉的早点就特别的少，即使不使用面粉，也会使用其他的杂粮，也就是炒肝是一点粮食都不需要的。

    ??炒肝是四九城地区着名的特色传统小吃，清末的时候有前门外鲜鱼口的会仙居的白水杂碎改进而成。

    ??白水杂碎是把切成段的猪场、猪肝、猪心、猪肺加调料用白汤煮成，由於不讲究佐料制作简单，备受欢迎。

    ??後来把猪心和猪肺去掉，改名成炒肝儿，一时之间在四九城小吃里面别别树一帜。

    ??炒肝佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置於罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐後，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同

    ??姜末和口蘑汤，然後将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最後撒上一层砸好的蒜泥即成。

    ??注意:所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多