第55章 不可以抢小希的爸爸
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，越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面？ 原因无非就是，拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高，半吊子的学徒，技术甚至没机器好，那为啥不直接上机器呢。 只见，夏安的双手，在光亮的厨台上，反覆地揉搓，让清水和面粉快速形成了雪花状的棉絮。 这一步，叫「和面」！ 短短十几秒锺，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反覆的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。 第二步，叫「揉面」！ 夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。 首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。 一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。 “捣，揉，揣，摔，擦。” 夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。 很快。 面团在他手掌不间断施加的巧劲之中，逐渐变得光滑，圆润 “醒面10分锺。”夏安停下来，把面团放入一个玻璃调理盆，并用乾净的毛巾沾了水，盖在面团上。 这是第三步，名为「醒面」！ 在静置中，让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机，重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。 於是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形，可以得到很好的舒展。 面团的口感也将更加的细腻和顺滑。 这时候，夏安才有空回身，去准备处理其它食材。 他这一回身。 正好对上吧台前，一片目瞪口呆的脸庞。 “你们怎了？